Perbedaan antara cairan telur utuh asin dan cairan kuning telur asin:

Cairan telur utuh asin: Dihasilkan dengan mengupas telur segar, mencampur putih dan kuning telur dalam proporsi alaminya, dan menambahkan sejumlah garam yang dapat dimakan. Produk ini menawarkan rasio protein, lemak, dan kelembapan yang seimbang, mempertahankan profil nutrisi lengkap dari telur utuh. Dalam aplikasi seperti pembuatan kue atau pengolahan surimi, produk ini memberikan kandungan protein yang seragam dan kelembapan yang sesuai, menghasilkan produk akhir yang lebih lembut dan lembap. Produk ini banyak digunakan dalam kue, roti, dan kue kering standar, serta dalam beberapa masakan Cina dan produk daging.

Cairan kuning telur asin: Dihasilkan dengan memisahkan putih telur dari telur segar dan hanya memproses kuning telur dengan sejumlah garam yang dapat dimakan. Produk ini tidak mengandung putih telur, dan konsentrasi lemak, lesitin, dan kolesterolnya jauh lebih tinggi daripada cairan telur utuh. Penambahan garam meningkatkan sifat pengemulsi dan stabilitas beku-cair fosfolipid kuning telur, mencegah pemisahan minyak dan air. Ini adalah bahan utama untuk membuat mayones, saus salad, puding, isian krim premium, dan kue kering.

1. Produksi saus salad: Memberikan emulsifikasi yang stabil dan tingkat keasinan dasar.

2. Dapur komersial: Digunakan untuk persiapan cepat telur orak-arik, pancake telur, atau lapisan telur untuk menggoreng.